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【蓝诚配送】-食品卫生制度


 

1、菜类使用前必须认真检查,保证原料新鲜,优质、无毒,无腐烂变质,未生虫,未被污染,食用卫生安全。

2、畜肉类要经卫生部门检验合格才能使用,鲜肉类、鸡肉应有光泽不粘手,有弹性,指压凹陷即恢复原状并且有鲜肉的正常气味。

3、鲜活原料应体壮,色泽正常,无病符合规格要求,达到使用标准。

4、海鲜、海鲜冻品色泽正常,肉质紧密,急(即)冻保鲜效果好,化冰后,无异味,符合加工标准。

5、干货原料应体干、无霉变,正常色泽,质优,规格符合标准,正常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严禁进行筛选,清洗,去掉杂质泥沙,消毒后才使用,加工。

6、调料类应保持新鲜,不宜长期储存,特别是夏季更应注意,发现要变或白色泡沫物质应立即换掉。

7、烹饪油脂。植物油应具有正常植物色泽、透明度、气味和滋味。无焦臭酸败及其他异味,动物油脂在常温下呈固态或液态,具有正常色泽固有香味。

8、粮食类。具正常的色、气味,无发霉变质或结块现象,无味,无虫害,未被污染,符合加工作用标准。

9、洗涤消毒程序:一洗 、二清、三消毒、四保洁。保证配送食品的安全。

10、冷库应按存放类别分别温度调至最佳位置。货架,位置必须通风或保持干燥,以保证物料的新鲜度和利用率。

11、定期和随时清洗冷库、食品柜、货架、保证卫生和物料存放的卫生安全。

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